Salada de Quinoa com Vegetais e Molho de Limão

 Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de pepino, cortado em cubos
• 1 xícara de tomate cereja, cortado ao meio
• 1/2 xícara de pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1/2 xícara de cebola roxa, picada
• 1/4 de xícara de salsa fresca, picada
• Suco de 2 limões
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

• Instruções:

  1. Enxágue bem a quinoa em água fria.

  2. Em uma panela, leve a quinoa e a água para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que a quinoa tenha absorvido toda a água. Deixe esfriar.

  3. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o pepino, o tomate cereja, o pimentão, a cebola roxa e a salsa.

  4. Em um recipiente separado, misture o suco dos limões, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Despeje o molho sobre a salada e misture bem para garantir que todos os ingredientes estejam bem cobertos.

  5. 1. Deixe a salada repousar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.

     Esta salada de quinoa é uma opção saudável e fresca para servir como acompanhamento em diversas refeições. Ela combina bem com pratos de peixe, frango grelhado ou como uma opção vegetariana. Aproveite!

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